有了这三个干锅鸭制作工艺,以后去哪家旅店都能吃的香!

产品时间:2022-11-21 06:29

简要描述:

干锅鸭头(附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头制作工艺):奇香干锅辣鸭头先容:鸭头虽然看似为下脚料,只要处置惩罚恰当,一样可以成为盛行菜品,尤其是辣鸭头,更是佐酒佳品。可是由于各个店的制法不尽相同,根据辣度可以分为微辣、中辣、猛辣、五香(不辣)几种,所以在此,本站提供两种基础做法,请读者自行试制,并加以改良调整,到达自己理想的尺度。至于辣度差别,可以酌量加减辣椒的用量。特点:鸭头香辣,味后劲足,下酒佳肴。 主料:鸭头5个。辅料:黄芽菜50克,藕丁75克,蒜子50克,青尤物椒20克。...

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本文摘要:干锅鸭头(附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头制作工艺):奇香干锅辣鸭头先容:鸭头虽然看似为下脚料,只要处置惩罚恰当,一样可以成为盛行菜品,尤其是辣鸭头,更是佐酒佳品。可是由于各个店的制法不尽相同,根据辣度可以分为微辣、中辣、猛辣、五香(不辣)几种,所以在此,本站提供两种基础做法,请读者自行试制,并加以改良调整,到达自己理想的尺度。至于辣度差别,可以酌量加减辣椒的用量。特点:鸭头香辣,味后劲足,下酒佳肴。 主料:鸭头5个。辅料:黄芽菜50克,藕丁75克,蒜子50克,青尤物椒20克。

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干锅鸭头(附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头制作工艺):奇香干锅辣鸭头先容:鸭头虽然看似为下脚料,只要处置惩罚恰当,一样可以成为盛行菜品,尤其是辣鸭头,更是佐酒佳品。可是由于各个店的制法不尽相同,根据辣度可以分为微辣、中辣、猛辣、五香(不辣)几种,所以在此,本站提供两种基础做法,请读者自行试制,并加以改良调整,到达自己理想的尺度。至于辣度差别,可以酌量加减辣椒的用量。特点:鸭头香辣,味后劲足,下酒佳肴。

主料:鸭头5个。辅料:黄芽菜50克,藕丁75克,蒜子50克,青尤物椒20克。

调料:自制香辣酱适量,料酒50克,盐2克,老姜、大葱各50克,红油30克,鸭汁10克,鸡精、味精各3克,白糖2克,醋2克,十三香3克,洋葱30克,A料(陈皮4克,桂皮4克,香叶10克,小茴香3克,老抽3克,糍粑辣椒50克,干辣椒10克,鲜花椒5克,鱼泡椒20克,料酒30克,老姜、大蒜各9克),B料(味精、鸡精各3克,白糖3克,胡椒面3克,乙基麦芽酚2克),C料(洋葱10克,胡萝卜10克,黄瓜20克,老姜5克,大葱9克,芹菜10克一同搅成汁)。自制香辣酱的制法(10份量):将老干妈酱2瓶控干油,剁细;锅置火上倒油烧热,下入鱼泡椒20克、糍粑辣椒100克炒香,放入老干妈酱、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、暖锅底料500克用微火炒香,加陈皮末10克、白糖9克、熟芝麻50克、熟花生碎50克翻炒匀称即可。白糖和糍粑辣椒的用量可凭据自己喜爱酌量添加。

制作方法:(1)将鸭头用流水冲洗,控干水,加C料、盐、料酒腌2小时,取出飞水备用;(2)锅内倒油烧热,将干辣椒、花椒炒香,下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香,加糍粑辣椒炒香,再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香,加水、老抽调好味,熬1小时后打去料渣,成为辣料水,再将鸭头放在内里煮15分钟,端离火口,浸泡30分钟后取出备用;(3)将鸭头对开,入三成热油中炸一下,捞出沥油备用;藕去皮切丁,芽菜加盐飞水后沥干;尤物椒切斜段,大蒜入油中炸黄备用;(4)锅内留油烧热,将尤物椒、老姜、大蒜炒香,再放香辣酱炒香后,将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入,加盐、料酒调好味;将洋葱入锅中垫底,盛入炒好的鸭头即可上桌食用。制作诀窍:鸭头在洗净后,加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌制30分钟后再入滚水余透,这样会使鸭头越发入味;卤鸭头时,先卤15分钟后再泡10分钟,使鸭头不易烂皮,越发入味;制作香辣酱时,可将陈皮用温开水泡后沥干,再切成细末,炒香后再调味,这样调出来的酱越发芬芳;有客人反映说,鸭头虽香但肉太少,所以又加入了莲藕,客人吃了鸭头之后还可以吃其他的小料,反映良好,依此法还可制作奇香风味鸭脖,销量也很不错。五香干锅鸭头特点:鸭头五香味浓,味后劲足,下酒佳肴。

主料:鸭头5个。辅料:西芹40克,黄瓜30克,香菜根30克,蒜子50克,鲜茶树菇50克,鲜毛豆仁50克。调料:骨头适量,料酒50克,盐2克,老姜、大葱各50克,醪糟30克,鸭汁10克,鸡精、味精各3克,白糖2克,醋2克,十三香3克,洋葱30克,A料(陈皮4克,桂皮4克,香叶10克,小茴香3克,山奈、八角各10克,鲜香茅草50克,良姜9克,老抽6克,黄枝子15克,料酒30克,老姜、大蒜各9克),B料(味精、鸡精各3克,白糖3克,胡椒面3克,乙基麦芽酚2克),C料(洋葱10克,胡萝卜10克,黄瓜20克,老姜5克,大葱9克,芹菜10克,均搅成汁),D料(洋葱30克,胡萝卜50克,青、红尤物椒各30克,均切粒)。制作方法:(1)将鸭头洗净,用流水冲洗后控干水,加C料、盐、料酒腌制2小时,取出飞水备用。

(2)将骨头汤调好味,将A,B料划分用纱布包好,入骨汤中熬香,加老抽调味,再熬1小时,将鸭头放在内里煮15分钟后离火口,浸泡30分钟,取出备用;将鸭头对开,入三成热油中炸一下备用;(3)将鲜茶树菇去蒂,与鲜毛豆仁飞水后沥干;黄瓜、西芹切段,大蒜用油炸黄备用;锅内留底油烧热,将老姜、大蒜炒香,加D料,放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香,再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香,加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味;将洋葱入锅中垫底,盛入炒好的鸭头即可上桌食用。技术关键:与奇香干锅鸭的最大区别就是加入了D料,主要是起增香增色的作用。海茸火鸭干锅特点:浓香鲜辣。

南极海茸简介:海茸又称“海底龙”、“龙筋菜”,是一种褐藻类绿色天然原料。这种原料对生长情况和条件要求很是苛刻,仅漫衍于南极圈内5℃以下酷寒的海水里,且生长周期较长,3-5年才气到达采割条件。凭据对海茸株体差别部位的加工、支解,又可将其分为“海茸头”、“海茸筒”、“海茸丝”、“海茸条”等产物。

海茸营养富厚,含珍贵活性褐藻糖、胶原卵白质、维生素A和钙、碘、铁、锌等多种营养物质,经常食用可以有效地滋养皮肤,改善发质,增强人体免疫力。海茸是一种国际性康健食材,加之其富厚的营养价值,因此在中国台湾和新加坡、日本、韩国等地很受接待,一些机关、医院经常接纳海茸作为制作保健餐的主料。

原料:水发海茸丝200克,火鸭丝150克,青红辣椒丝15克,芥菜段50克,洋葱丝30克。调料:葱丝80克,辣椒油10克,色拉油50克,鸡精5克,蒜丝、姜丝、盐各3克、鲜汤60克。制作方法:(1)将水发海茸丝洗净备用。(2)锅置火上,加色拉油烧热,下蒜丝、姜丝煸香,再放入海茸丝、火鸭丝、芥菜段、洋葱丝、葱丝、青红辣椒丝炒熟,加入鲜汤,下辣椒油、鸡精、盐翻炒匀称,盛入干锅肉,上桌即可。

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涨发与烹饪:海茸的涨发率在700-1000%,涨发时一般用60-70℃温水浸泡1小时左右即可。如果一次性涨发较多,可用清水浸泡2-3天。涨发后的海茸使用前要挤干水分,因为其内部奇特的海绵体能够在浸泡时吸取大量水。

烹饪前,将其挤干水分,海茸海绵体能够饱吸鲜汤汁或调味汁,从而使其味道越发鲜美爽口。如果要淡化海茸固有的海腥味,可将泡软的海茸在滚烫的开水中烫频频后使用。涨发后的海茸适宜蒸、煮、炒、卤、烩、炖、拌、煲、涮等多种烹饪方法,可以用于制作凉菜、热菜、暖锅的主料、配料,也可用于制作饺子馅和煲汤用料。海茸入口嚼食时,很有弹性。

为了使其口感变软,除了保证涨发时间外,也可以将烹饪时间适当长一些,或者用滚水焖煮片刻。干锅鸭下巴(北京"沸腾鱼乡"特色菜品)特点:香味四溢,口口解馋,佐酒佳肴。原料:鸭下巴10个,鲜红尖椒100克,青尖椒50克。

调料:酱20克,泡辣椒20克,豆豉5克,干辣椒15克,花椒5克,鸡精、味精各3克,色拉油1千克,姜片、葱段、特点:香味四溢,口口解馋,佐酒佳肴。原料:鸭下巴10个,鲜红尖椒100克,青尖椒50克。调料:酱20克,泡辣椒20克,豆豉5克,干辣椒15克,花椒5克,鸡精、味精各3克,色拉油1千克,姜片、葱段、蒜片各100克,川味卤水2千克。

制作方法:(1)鸭下巴入滚水中大火汆3分钟,捞出洗净污物,入川味卤水中小火卤40分钟,捞出备用。(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸭下巴小火浸炸2分钟,捞出控油。(3)青尖椒去籽、去蒂,切长5厘米、宽1厘米的条;鲜红尖椒切长2厘米的段。

(4)锅内放入色拉油100克,烧至七成热时放入姜片、葱段、干辣椒、蒜片中火煸香,再放入花椒、酱、泡辣椒、豆豉小火炒1分钟至香味四溢,放入鸭下巴、青尖椒条、鲜红尖椒段中火翻炒2分钟,用鸡精、味精调味,出锅装入干锅内整理造型即可。


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