健脑食材味美价廉，常见好做的黄花菜

大脑是人体最重要的器官，随着年事的增长，大脑就退化的越厉害，如何健脑，许多人首先想到的食材是坚果，也确实，坚果健脑效果很好，价钱也很漂亮，我们老黎民也不行能天天吃坚果，人受到了钱包也受不了，在坚果以外，另有一种健脑的食材，那就是黄花菜。黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶是非纷歧，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

席上珍品黄花菜在我国已有两千多年的烹饪历史，与木耳齐名，被称为“席上珍品”。中国南北各地均有栽培，多漫衍于中国秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地。四川渠县被称为“中国黄花之乡”。

黄花菜花瓣肥厚、色泽金黄、香味浓郁，品尝起来清香、爽滑、嫩糯，适合摆盘，常作为种种佳肴的配菜使用。健脑领头黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有富厚的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成身分，对增强和改善大脑功效有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、影象力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。日本饭野节夫教授在其专著中枚举了八种健脑副食，居首位者即是黄花菜。黄花营养每100g黄花菜干品中含有卵白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。

其中碳水化合物、卵白质、脂肪3大营养物质划分占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。干品宁静新鲜的黄花菜吃了容易中毒，新鲜的黄花菜里含有一种秋水仙碱的物质。秋水仙碱自己虽无毒，但经肠胃道的吸收，在体内就会氧化为具有较大的毒性的二秋水仙碱。

干黄花菜因为经由蒸制晾晒，已经将二秋水仙碱给破坏了。所以，食用黄花菜干品更为宁静。更为重要的是，黄花菜干的营养物质并不会因干制而流失，其卵白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和明白菜高10倍，碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似。

另外，黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。黄花菜的胡萝卜素含量尤为高，几倍于西红柿，在各种蔬菜中也是压倒一切，不仅起到增补营养身分的作用，同时富厚的膳食纤维还具有通便、调治血糖和控制体重的作用。

挑选生存挑选三要素1、外观色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长匀称且粗壮。2、手感抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。3、味道有清爽的香味。

泡发如果用冷水泡发，则不易引发香味；若用开水，发成率低，故而用50-60℃的温水泡发为宜。生存需要注意的是，由于黄花菜干含糖量高，在阴雨天空气湿度大的情况下容易吸收水分而发霉变质。因此，黄花菜干需用塑料塞、缸等密封，放在阴凉干燥处生存。

黄花菜肴木须肉木须肉是北方的一道美食，今天就来做一道健脑的家常美食。食材：退却或里脊，黄花，木耳，鸡蛋，葱姜适量调料：盐，味，鸡精，少许糖做法：先把鸡蛋打散，再炒出备用。黄瓜切菱形片备用木耳用冷水泡发，摘净撕开备用，黄花菜用温水泡发，中间一切两段备用。

肉切片，加生姜水，盐，鸡蛋，少许淀粉抓匀腌制锅加油烧七成热倒入腌好的肉过熟，倒出另起锅加油，烧热放葱姜炒香，倒入肉片，木耳，黄花菜翻炒，再倒入黄瓜片，加盐，味 鸡粉，少许糖调味，淋少许水快速翻炒，待木耳没有生味倒入炒好 的鸡蛋翻炒匀称，出锅装盘即成。制作技巧1，肉加生姜水去肉腥味，加盐入底味，加鸡蛋淀粉保滑嫩2，木耳黄花提前离开泡，木耳冷水泡效果最后，黄花60度热水泡引发香味3，大火炒，掌握不了火候电磁炉定好，炒时淋少许水是为了木耳快速去生味。黄花鸡腿汤食材：土鸡腿一只，干黄花菜一把，生姜适量，葱根一只，红枣两颗3，盐少许做法：鸡腿洗洁净，用刀拍松或者用针在鸡腿上扎孔，干黄花洗洁净备用沙煲洗洁净加水，放入鸡腿烧开，撇去浮沫，放生姜葱根黄花菜红枣，烧开小伙煲一个小时一个小时后加盐调味，再继续煲十五分钟入味，黄花鸡腿汤即成。如果没有沙煲，高压锅压鸡腿红枣，生姜二十分钟，加辅料煮至黄花软烂即成。

黄花健脑菜，今天就聊到这，黄花另有其他的做法，如黄花菜炖肉，温拌黄花，农家稻香肉等菜肴，想学的留言。

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